La sezione dedicata alla lavorazione dell’olio documenta dettagliatamente le tecniche e gli strumenti tradizionali utilizzati nel Gargano per la produzione dell’olio d’oliva, attività di grande rilievo nel contesto agricolo locale.

Gli oggetti esposti includono recipienti di conservazione dell’olio: dai grossi orci di argilla cotta, detti ffassine, sostituiti successivamente da recipienti di legno chiamati vùtene e da contenitori di latta di forma cilindrica.

Sono presenti inoltre strumenti legati alla coltivazione delle olive e alla trasformazione del prodotto, come i fiscali in giunco usati per l’estrazione, nonché l’interno di un frantoio per la molitura delle olive, con vasche apposite per la lavorazione.

La produzione era generalmente di tipo familiare più che industriale, in relazione alla frammentazione della proprietà terriera nel Gargano; ciò influenzava i rapporti sociali ed economici locali.

La descrizione di scene lavorative mostra immagini suggestive di uomini e donne impegnati nella coltivazione delle olive e nella spremitura, usando torchi lignei o frantoi tradizionali, che richiamano l’attenzione sull’importanza del contatto diretto con la natura e la fatica del lavoro rurale.

Questa sezione del Museo offre una testimonianza preziosa della cultura materiale legata alla produzione dell’olio nel Gargano, valorizzando un processo economico e sociale fondamentale per la comunità locale.